鱼香肉丝

猪腿精肉350克，绿豆芽100克，青、红椒共50克，鸡蛋2个，红辣油10克，细盐2克，白糖25克，酱油25克，醋15克，淀粉25克，辣酱10克，味精、姜末、葱花、蒜泥、花椒粉、鲜汤各少许。

1、猪腿精肉切成6厘米长似火柴梗的细丝，盛入碗内，加黄酒、蛋清、细盐、味精、生粉，拌和上劲，绿豆芽摘去根头，青、红椒切丝，待用。＠2、小碗内放鲜汤、黄酒、白糖、酱油、醋、味精、姜末、葱花、蒜泥和水淀粉，调成料汁待用。＠3、烧热锅、放猪油，烧至油六成热，将肉丝下锅用勺划散起锅倒入漏勺沥油。原锅内留余油，放绿豆芽、青红椒丝，略煸炒一下，放辣酱再煸炒几下，再放肉丝，改用大火，随即将小碗中的料汁倒入，炒匀，淋上红辣椒油。