用料

大排骨750克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，高汤15克，味精5克，葱花5克，麻油5克，五香粉0.5克，生油1250克(耗油100克)。

五香排骨的做法

1、排骨先斩成块状，用刀拍松后，每块再斩成小块，放在锅内，加入酱油7.5克和料酒2.5克，拌匀待用。＠2、将炒锅放在炉上，加入生油，待油烧至八成热量，将排骨放入油锅炸约3分钟取出，再将油烧至八成热，把排骨倒入油锅炸上色后，即连油倒入漏勺内，沥去油分；锅中留油少许，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后将排骨倒入锅内，颠翻几下，撒入葱花、五香粉，淋入麻油，再颠翻几下，盛起装盘便成。

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