用料

虾仁200克，鸡蛋8个，细盐5克，味精5克，黄酒25克，胡椒粉1克，干生粉1.5克，熟猪油500克。

虾仁跑蛋的做法

1、将虾仁洗净，沥干水分，盛入碗内，加细盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清(1个)、干生粉拌和上浆。将鸡蛋敲入碗内，加细盐、味精，用筷子搅匀。＠2、将锅烧热，加猪油。油烧至五成热时，将虾仁下锅用勺划散至熟，连油倒入漏勺，待沥去油后放入鸡蛋内。原锅内加猪油50克，将鸡蛋倒入，转动锅子，待蛋煎至凝结成块时，即翻身，烹黄酒，盛起装盘便成。

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