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用料
大鹅1只约1500克，香菜50克，酱油150克，料酒150克，蒜头25克，红辣椒1只，甘草5克，桂皮5克，八角5克，白糖40克，糖色50克，南姜50克，湿淀粉150克，香葱25克，猪油50克，麻油15克，胡椒油15克，味精5克，精盐20克，酸梅酱2小碟，生油1500克(耗100克)。
巧烧雁鹅的做法
1、烧热锅倾入清水2500克，放入酱油、精盐、糖色、白砂糖、料酒、南姜、香葱、蒜头、辣椒、甘草、桂皮、八角煮成卤水。＠2、光大鹅剖腹挖去内脏，斩去头脚、翼梢，洗净后投入卤水锅内，用文火卤熟，取出，待冷却后拆去骨头，将皮朝上装在盆中，皮面上涂1层湿淀粉。＠3、烧热锅倾入生油。待油烧至七成热时，将鹅肉下锅两面炸透，取出，批成薄片装在盆中，浇上胡椒面，盆边伴上香菜，上席时跟酸梅酱即成。