用料

鸡肫10个重约500克，净冬笋50克，小红辣椒15克，泡菜30克，青蒜50克，鸡蛋1个，猪油500克（耗油100克），料酒25克，盐5克，味精1.5克，酱油15克，香油15克，湿淀粉30克。

酸辣鸡肫花的做法

1、鸡肫切成两半，将两侧的白色筋皮剔去洗净，在凸的一面剞十字花刀，大的切成两块，用蛋清、湿淀粉和盐浆好。

2、冬笋、泡菜、红辣椒均切成末，青蒜切成花。

3、将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油，锅中留100克油，下入冬笋、红椒和泡菜炒一下，加入料酒、酱油、盐、味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和青蒜花，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

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