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用料
黄豆500克，豌豆上粉500克，石膏7.5克，仔鸡1只，花椒30克，红油300克，芽菜500克，酥黄豆250克，味精30克，胡椒30克，葱花250克，生姜末250克，酱油1000克，猪骨头3000克。
鸡丝豆腐脑的做法
1、黄豆淘洗干净浸泡3小时，磨为豆汁入锅烧开，待起泡时，滤去豆渣，将豆浆盛入缸内，石膏用冷开水溶化，快速冲入浆内，用布捂住缸口稍许即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.鸡宰好，去毛，除内脏，洗净煮熟捞起，撕成鸡丝待用。将加有猪熬制的鸡汤，适量妥入锅内烧开，然后把豆腐薄薄铲入，用微火煨起。
3、把红油、酱油、味精、葱花、生姜末、碎芽菜等放入碗底，妥进豆腐脑，撒上鸡丝即可进食(撒上酥肉或肉馅子，便分别为酥肉，馅子豆腐脑)。