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用料
虾仁200克，豆腐皮2张(300克)，去皮芝麻50克，鸡蛋清2个，料酒3克，精盐2克，湿淀粉50克，香油20克，熟猪油150克。
交切虾的做法
1、将虾仁洗净，沥去水，剁成茸，放在碗中，加鸡蛋清1个和盐、味精、料酒、湿淀粉，搅匀成虾茸。将鸡蛋清1个放入另一碗中，加湿淀粉拌和成蛋糊。
2、用湿布放在豆腐皮上，使其回软后，切去硬边，每张切成8块，两面均匀地拌上蛋糊，涂上虾茸，蘸满芝麻，成交切虾生坯。
3、炒锅上火烧热，用15克油润滑锅壁，将交切虾生坯逐片放锅内炕熟，取出冷却。再将熟交切虾片，放入热油锅内，炸至金黄色捞出，切成长约4厘米的长方块，装入盘中，淋入香油。