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用料
上白面粉500克，猪肉200克，水发海参100克，虾肉150克，鲜蒲菜150克，绍酒10克，酱油25克，精盐10克，葱、姜末少许，芝麻油25克，花生油50克。
鲜锅贴的做法
1、猪肉剁成肉末，海参、虾肉切成小丁，蒲菜切末。肉、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、绍酒、葱姜末，搅匀成馅。包时再加入芝麻油稍拌。
2、将面粉放入盆内，加湿水(200克)和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成40个面剂，逐个擀成直径约7厘米的圆面皮，包入三鲜馅。包时左手托面皮，右手拇指、食指相对将面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。
3、圆形大平锅烧热后，淋上一层花生油(30克)，把锅贴整齐地摆放在平锅内，上面再滴花生油(10克)，加入清水(100克)，盖上锅盖，约7分钟后开盖，再滴入剩余的花生油，盖好稍焖后，用锅铲铲出，底面朝上装盘即成。