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用料
绿豆芽100克、鲩鱼肉50克、红椒1只、韭菜10克，花生油200克（实耗油12克）、盐6克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克。
银针炒鱼丝的做法
1、绿豆芽去根部洗净，鲩鱼肉去皮切中丝，韭菜洗净切段，生姜去皮切丝，红椒切丝。
2、鱼肉丝加少许盐、湿生粉腌好，再烧锅下入花生油，待油温80度时，下入鱼丝，泡至九成熟倒出待用。
3、锅内留油，放入姜丝、豆芽、红椒丝、盐，炒至断生，加入鱼丝、韭菜。调入味精、白糖炒透，再用湿生粉勾芡。淋入麻油，轻轻翻炒几次即可。