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鹌鹑1只，苹果2只，粳米100克，葱姜末15克，料酒2匙，精盐少许。
将鹌鹑摔死，去毛及内脏，洗净，放入碗中，加葱姜末、料酒和精盐，上笼蒸至烂熟，去骨备用；将苹果洗净，去皮、核，切小丁备用。将粳米淘洗净，放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改文火继续煮至米开花时，放入鹌鹑肉、苹果丁稍炖即成。
