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用料
黄豆1500克，净鸡肉、虾仁、水发鱿鱼各150克，熟石膏粉100克，猪油500克，味精15克，盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克，骨头汤适量。
三鲜豆腐羹的做法
1、将黄豆洗净，浸泡4~5小时以后，用水磨磨成稠浆，倒入兜布内，边过滤边加清水，把浆汁滤净为止。
2、熟石膏粉用1000克水化开。
3、浆汁倒入锅内，用武火烧开后盛入缸内，趁热把石膏水徐徐注入缸内（边倒边搅），然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐羹。
4、净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用蛋清2个、湿淀粉50克调的糊内拌匀，在五六成熟的猪油锅内散开捞出待用。
5、虾仁放在用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、盐少许调的糊内，搅上劲后放入25克猪油拌匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出（虾仁互不粘连）。
6、水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁，锅内添骨头汤适量，放入盐、味精、酱油后再放入鸡丁、虾仁、鱿鱼丁，煮沸后勾芡，即成三鲜卤。
7、食用时，将豆腐羹盛入碗内（占七份），浇上三鲜卤（占三份），淋入芝麻酱即成。