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用料
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒50毫升，葱10克，姜10克，酱油30毫升，肉清汤750毫升，熟猪油250克，湿淀粉、胡椒粉、味精、盐、芝麻油等调味品适量。
板栗煨鸡的做法
1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。
2、葱切成3厘米的段。姜切成长、宽约1厘米的薄片；
3、炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺沥油；
4、炒锅内再放熟猪油约90克，置旺火上烧至八成热，下鸡块煸炒至水干，即烹入绍酒，再放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右；
5、取大瓦钵用竹算子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再入炒锅内，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，烧开，淋上芝麻油出锅即可，亦可用湿淀粉勾芡。