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用料
水鱼750克，猪五花肉100克，水发香菇25克，蒜籽100克，熟猪油100克，绍酒、葱、姜、陈醋、酱油、胡椒粉、味精、盐、麻油等调味品各适量。
武陵原汁水鱼的做法
1、将水鱼宰杀洗净，下开水锅中烫一下取出，搓掉薄膜，再剖腹、去内脏，剁去头、爪，改切成边长为4厘米的块，置碗中，加绍酒，精盐腌约15分钟；
2、五花肉洗净，切成l厘米厚的块，下开水锅氽过。蒜籽洗净，葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下葱姜拍破待用。
3、炒锅内垫入竹算子，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜籽和水鱼块，再加入绍酒、胡椒粉、盐和下清水。
4、用盘扣上，旺火上烧开后，撇去泡沫，移至小火上煨约30分钟，至水鱼软烂。
5、然后将水鱼取翻扣在深盘内，去葱姜、五花肉，把煨水鱼的汤移火上烧开，入味精、胡椒粉和葱段收浓、浇盖在水鱼上即成。