嫩牛蒜苔

牛肉丝300克，蒜苔2小把，胡萝卜0.5只，大蒜4粒，干红椒4只，蛋白0.5个，淀粉1大匙，沙拉油1大匙，生抽4小匙，耗油1小匙，米酒1小匙，糖0.5小匙，黑胡椒粉0.5小匙，香油1小匙，高汤3大匙

1.牛肉逆纹切薄片后切成丝，放入大碗中用腌料拌匀，尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置。

2.蒜苔切段，胡萝卜切丝，蒜头剥皮拍裂，干红辣椒可以切段也可整个入菜。

3.把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用。

4.锅先烧热，加入2大匙油，热油下牛肉丝，快速搅拌牛肉丝变色即捞出，转中小火原锅炒香大蒜，推入胡萝卜丝炒转后，把干红椒放入，开大火推入牛肉丝，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出。

腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制，会让牛肉出水使肉质老而寡味。这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好，一匙一匙往锅里加调味料是大忌，因为那样锅内的食材都烧过头了，也会手忙脚乱。蒜苔的口感要保持，必须最后几秒下去，用预热兜匀就可以了。