用料

嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，水淀粉25克。

藕丝羹的做法

将嫩鲜藕洗净，削掉外皮，切成4.5厘米长的细丝，放入开水锅内氽一下，捞出，金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。将鸡蛋清3个放入碗内，加入相当蛋清一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀放在大盘内。置放笼里用武火蒸5分钟，即成3厘米厚的白色固体蛋羹。然后将各种丝分为5份摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。将砂锅放在武火上，倒入200克水，再放入白糖。水开锅后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，淋到菜上即可佐餐食用。

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