枸杞爆鸡丁

生鸡脯肉150克，枸杞子10克，玉兰片（水发）30克，荸荠30克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，精盐l克，葱10克，姜3克，蒜3克，鸡油15克，植物油500克（实耗50克）。

将枸杞子用清水洗净，放碗内，上笼屉内蒸熟（约30分钟）。将鸡脯肉切成1厘米见方的丁，玉兰片切成长2厘米，宽l厘米的长方形，荸荠切l厘米方丁，葱切末，姜去皮切成细末，蒜去皮用刀拍后切成末，淀粉用水泡上待用。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。将炒勺放在武火上，加入植物油。待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，沥去油。再将炒勺放回火上，倒入鸡丁及蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。佐餐食用。