用料

鲜熊掌l对（约重1500克），老母鸡1000克，填鸭1000克，火腿250克，干贝25克，水发冬菇50克，冬笋100克，糖10克，精盐7.5克，料酒、味精，葱、姜各少许。

清炖熊掌的做法

将熊掌用凉水下锅，武火煮沸，文火炖2小时，取出拔净毛，去掉指甲和脚垫，再用温水入锅，武火煮沸，文火炖3小时，取出用凉水泡洗四次，直至去尽腥膻味为止。将鸡、鸭、葱、姜用小火煮取1250克的汤。将加工好的熊掌、冬菇、冬笋，火腿块及干贝，同时放入砂锅里，倒入鸡鸭汤，再放糖、盐、葱、姜和料酒等，武火烧开后，以文火炖2-3小时。撇去浮油，再撒少许味精，即可食用。

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