归地烧羊肉

羊肉500克，当归15克，生地15克，干姜10克，酱油25克，葱10克，姜3克．大蒜3克，精盐、味精、料酒各适量，植物油500克（实耗50克）。

将当归、生地，干姜均切片，每种挑出外形完整美观的饮片各5克，直接加入。剩余部份合并一起，按水煮酒沉淀法提取当归、生地、干姜混合浓汁25克。将羊肉洗净切成长4.5厘米、宽2厘米的长方块待用。将锅置武火上，倒入植物油，烧至油见烟时，把切好的羊肉块放入，约煸5-6分钟，肉变金黄色时捞出，勺内的油倒出。将砂锅置文火上，倒入煸好的羊肉块，加入清水（没过肉）。再放入调料及当归等混合浓缩汁，煨至肉烂（约2小时左右）。在肉烂前半小时，将当归、生地、干姜饮片放入砂锅内同煨。煨好后，拣出当归等三种饮片，将肉倒入汤盘内，然后把三种饮片整齐码放在盘边，作为点缀。佐餐食用。