清蒸玉竹鸡
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用料
净母鸡一只(约重1000克），玉竹25克，水发香菇30克，冬笋片30克，火腿片25克，料酒75克，精盐、味精各适量，清汤1000克。
清蒸玉竹鸡的做法
将玉竹切长斜片待用。将鸡爪剁去，剖开背脊，抽去头颈骨（留皮），放入开水锅内氽一下取出，洗净血秽。鸡腹向上放在汤碗内，加入清汤、精盐、料酒，鸡上面放上香菇、笋片、火腿片，上笼蒸至八成熟时，放入玉竹片，继续蒸至鸡酥烂时取出，即可佐餐食用。
