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用料
加工鹿尾500克，腐竹60克，炸豆腐泡150克，干贝30克，水发口蘑30克，水发海米9克，净冬笋60克，清汤2000克，熟火腿30克，菠菜心10棵，葱姜油30克，鸡油l5克，精盐5克，味精6克。
御府鹿尾的做法
将鹿尾去骨切成金钱片。干贝去筋洗净。腐竹用温水泡软洗净，切成寸段。冬笋用刀拍松，手掰成块，在开水中烫一下捞出。火腿切成了3厘米长、1厘米宽、0.6厘米厚的条。菠菜心洗净待用。将锅置火上，放入葱姜、油烧热放入料酒、清汤、干贝、海米、炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑，再放精盐、味精，把鹿尾片放汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂锅内，以文火约炖30分钟。然后放入菠菜心，开锅淋上鸡油，即可佐餐食用。