用料

猪腰子2对（约重500克），核桃仁100克，鸡蛋1个，水淀粉l5克，葱段5克，姜片5克，酱油20克，精盐、味精、料酒各少许，植物油500克(实耗75克)。

炸核桃仁猪腰的做法

将核桃仁去净杂质，在油中炸呈深黄色捞起，撒上少许花椒盐末。将猪腰子撕掉外皮。用刀一劈两半，将里边的腰臊片洗净，切成花刀。放碗内，投入葱、姜、酱油(15克)、味精、料酒、精盐，浸5分钟取出，用净布搌干，再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中，浆匀。将锅置火上，放入植物油烧八成热时，将腰子放入锅内，炸至腰子卷起，捞出。待油再八成热时，再炸一下，待腰子卷成麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁，即可佐餐食用。

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