用料

牛奶100毫升，上乘鱼丁400克，芦笋100克，葱丝，姜片各10克，蒜汁3毫升，米醋2毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，湿淀粉20克，猪油30克。

奶汁煨鱼丁的做法

将炒锅置旺火上，下清水1000毫升，再加入米醋烧沸，将鱼丁分散投入，煮至变色捞出，放凉水内泡冷捞出备用。净炒锅置旺火上，下猪油20克烧热，下葱丝、姜片炸香，随即加黄酒、煮鱼丁原汤250毫升左右，沸1-2分钟，捞去葱丝、姜片，放入鱼丁、精盐、味精，改用小火烧片刻，下牛奶、湿淀粉推匀，加蒜汁、猪油、芦笋，盛入鱼盘即成。

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