香菇豆腐

香菇20个，嫩豆腐300克，胡萝卜15克，绿叶菜10克，鲜汤150毫升，精盐、姜汁、黄酒、干淀粉、湿淀粉、味精、香油、植物油各适量。

先将水发香菇洗净，去蒂，沥净水备用；胡萝卜、绿叶菜洗净，胡萝卜入沸水中焯透后捞出切成末，绿叶菜切成末备用；将豆腐上层硬皮去掉，放在铜丝罗内擦滤过放碗内，加精盐、味精、姜汁、湿淀粉调匀。香菇放另一碗内，加精盐、姜汁、黄酒、鲜汤、植物油各适量，盖上盖，入笼蒸10分钟后即出笼，沥净水分，菇面向下，平放在盘内，撒上干淀粉。将调匀的豆腐抓起挤成小圆球，放在香菇上，逐个放完，再用刀尖拍平，上面放胡萝卜末和绿叶菜末及用手按实，分排放盘内，再上笼蒸熟取出。炒锅上中火，放入鲜汤、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上香油，浇在香菇上即成。