用料

鲜蘑菇30克，豆腐500克，雪里蕻、姜末、辣豆瓣酱各10克，酱油、黄酒各5毫升，植物油500毫升（实耗约50毫升），素鲜汤300毫升，精盐、味精、湿淀粉、香油各适量。

鲜蘑红焖豆腐的做法

将豆腐切成1.2厘米见方的丁，雪里蕻、鲜蘑菇切成末。炒锅上火，放植物油烧至八成熟，撒入豆腐丁炸呈金黄色捞出沥净油，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥净水分。炒锅上火，放植物油烧热，投入姜末、雪里蕻末和鲜蘑末煸炒几下，放入辣豆瓣酱炒出红油，加酱油、黄酒、素鲜汤、精盐、味精烧沸，放入豆腐丁，用小火焖至味透汁浓，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，起锅装入盘中即成。

---

---