猴头菇香菇

鲜猴头菇250克，香菇120克，冬笋25克，青菜50克，鸡蛋1个，黄酒、鲜场、花椒水、精盐、干淀粉、熟鸡油、味精、湿淀粉各适量。

将猴头菇剪去蒂，放在清水中漂洗干净，撕成薄片，放沸水锅中略焯，捞出，沥净水分；水发香菇一撕为二份；冬笋切成片；青菜切成3厘米的段。鸡蛋清放入碗内，加干淀粉、鲜汤适量调成糊，放入猴头菇片逐一挂糊，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分，码在扣碗内，放入熟鸡油、鲜汤，加黄酒、精盐、花椒水、味精，上笼蒸约20分钟取出，滗出汤汁，将扣碗扣在盘内，揭开碗。汤锅上大火，倒入滗出的汤汁，下冬笋片、香菇片、青菜烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油适量炒匀，出锅，浇在猴头菇片上即成。