猴头菇菜心

猴头菇100克，青菜心500克，鲜汤300毫升，胡椒粉、干淀粉、精盐、黄酒、姜末、味精、植物油、湿淀粉各适量。

将水发猴头菇剪去根，洗净，放入沸水中略焯，捞出，沥净水分，顺毛切成大片；青菜心用清水洗净，入沸水中焯熟，捞出，放入冷水中过凉，切成10厘米长的段；在碗内放干淀粉、清水适量搅成糊，将猴头菇片逐一放放入糊内上浆，入沸水锅中焯透，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，仍整理成原来猴头菇的形状，放入碗内。

炒锅上大火，放植物油烧热，下姜末炸香，放鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉调味，烧沸后将汤倒入盛有猴头菇的碗内，上笼用大火蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，扣入盘内，揭去碗。

原炒锅复上大火，倒入燕猴头菇的原汁，放入青菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅将青菜心段装在猴头菇片的周围，然后浇上鲜汤汁即成。