用料

香菇20克，嫩豆腐100克，素鲜汤100毫升，冬笋、雪里蕻各50克，姜汁15毫升，黄酒5毫升，青豆20克，香油20毫升，精盐、味精、湿淀粉各适量。

扒酿香菇的做法

将罐头鲜香菇修平，加少量姜汁、黄酒、精盐拌匀腌一下，沥净水分。再将豆腐、冬笋、雪里蕻切成末，加精盐、味精、姜汁、黄酒、香油拌匀成馅。每只香菇放满馅心并抹平，将青豆捻去皮，分两瓣插满香菇周边，逐一做好，入笼蒸20分钟取出，摆在平盘中。锅中加素鲜汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在香菇上即成。

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