用料

番茄250克，青鱼250克，黄酒5毫升，精盐1克，味精1克，鲜汤50毫升，鸡蛋2个，湿淀粉10克，植物抽500毫升（实耗约50毫升）。

番茄鱼片的做法

将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和湿淀粉（5克），拌匀上浆。炒锅置火上，放植物油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新置火上，加植物油少许，投入番茄略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。

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