溜肥肠

熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只，

辅料：米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许

1.熟肥肠切段.胡萝卜去皮洗净，切菱形片.青椒洗净，切菱形片.蒜切片.

2.锅中烧开水，放入胡萝卜片，焯1分钟后，加入青椒片，再继续焯一分钟，一起捞出沥水.再将肥肠段放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟，捞出，用水冲洗一下，沥水.

3.锅中倒入油，烧热后，加入蒜片爆香，倒入肥肠段，加入老醋，大火翻炒半分钟.

4.加入胡萝卜和青椒片，调入盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀.

5.最后勾入水淀粉，翻匀后关火，撒少许味精即可.

1.自己处理生大肠,麻烦有难度,对于喜欢吃肥肠的人来说,买当地放心品牌的肥肠熟制品,回来再入菜,是很好的选择.

2.外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后，直接炒制的话,味道太大,不太容易接受.先将肥肠用加了醋的水焯煮一下,入锅后再加醋烹一下,会很大程度地降低异味儿.

3.熟肥肠有一定的咸度,炒制中加盐要根据实际情况增减.