榆胰蒸包

鲜胰脏（牛、羊、猪均可）150克，鲜鸡肉150克，嫩榆树叶200克，精面粉500克，山药粉100克，植物油、发酵粉、葱末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。

将榆树叶择洗干净，入烧沸的开水烫一下，放冷水中浸泡过凉，捞出沥净水分，剁成细末。鲜胰脏、鲜鸡肉洗净，斩成细泥放菜盆里，加味极鲜腌渍一会儿，再放入葱末、精盐、味精、植物油、榆叶末、香油搅匀为馅。面粉放盆内，用温水将发酵粉溶化后倒入其中调和成面团，发酵后放面板上，撒上山药粉布面揉匀，搓成长剂条，掐成15个面坯，逐个用手压扁，用擀面棍擀成圆薄片，放上馅心，包成包子，用玉米叶裹住，摆笼屉内饧一会儿。蒸锅加水，旺火烧沸，放上笼屉，盖上屉帽，用旺火蒸约30分钟至熟，取出即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；包子做得要大小均匀；蒸时要用旺火。如配方用猪胰脏，需忌食狗肉、粟子。