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用料
玉竹10克，绿豆面50克，面粉300克，绿豆芽50克，鲜黄瓜50克，蒜泥、精盐、醋、腌香椿、麻汁各适量。
玉竹凉面的做法
将玉竹煎煮取汁（约50克），倒进面盆内，加面粉、绿豆粉及水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，反正折叠成3厘米～5厘米宽的长剂条，用刀切成宽约1厘米的面条，抖掉布面散放在面板上。绿豆芽洗净，放入烧沸的开水中焯一下，捞出过凉。鲜黄瓜洗净，切成细丝。香椿顶刀切成细末。麻汁加少许凉开水、精盐调拌均匀。煮锅加水，旺火烧开，将面条放入，用筷子拨散煮熟，捞出过凉，分盛在饭碗内，食时加绿豆芽、麻汁、香椿末、黄瓜丝、蒜泥、醋调拌均匀即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面条加工要厚薄、粗细均匀。