用料

鲜蚌肉20个（个头均匀），植物油500克，面包150克，鸡蛋液、山药粉、精盐、味精、香油各适量。

酥炸蚌肉的做法

将鲜蚌肉洗净，入烧沸的开水中焯一下，捞出控水晾透，加精盐、味精、香油喂口。面包切成粳米粒大小的丁，鸡蛋液用筷子搅均匀。将喂好口的蚌肉滚匀山药粉，再在鸡蛋液中拖过，然后沾匀面包丁，用手略挤压。植物油下勺，烧至七八成热时，将挂匀糊的蚌肉散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，盛盘内即可。注意事项：蚌肉挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦糊。

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