山药肚片

鲜山药150克，鲜牛肚150克，鲜牛奶300克，小茴香苗茎30克，植物油、指段葱、姜片、精盐、味精、醋、番茄酱、葡萄酒各适量。

将小茴香洗净，切成长约3.5厘米的段。鲜山药削去外皮，洗净，用刀斜切成厚约0.5厘米的片。鲜牛肚加醋、盐反复揉搓，冲洗干净后，用刀片成长约3.5厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的片，入烧沸的开水中汆透，捞出控净水分。植物油少许下勺烧热，用指段葱、姜片爆锅，放入番茄酱炒散，加牛奶、清水、精盐、肚片、山药片，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火烧约30分钟至熟，加葡萄酒、味精调味，撒上小茴香段翻匀即可。注意事项：牛肚、山药改片要厚薄均匀；烧制时要用慢火。如无牛肚，选择猪、羊肚佐餐亦可。