用料

鲜紫茄子200克，黄精10克，地黄10克，植物油500克，清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、桂皮、八角、辣豆酱、葡萄酒、香油各适量。

双黄烧茄子的做法

将紫茄子剥去蒂，洗净，用刀切成滚刀块。黄精、地黄洗净，放净沙锅内，加水煎取约30克药汁。植物油下勺，烧至七八成热时，将茄子逐块下入，炸至表面呈金黄色时捞出控净油分。勺内留少许植物油，用葱姜末爆锅，放入辣豆酱略煸炒，烹入味极鲜，加葡萄酒、药汁、精盐、桂皮、八角、清汤烧沸，倒入茄块，盖上锅盖烧熟，用味精调味，滴上香油翻匀即可。注意事项，黄精、地黄需煎汁配伍；烧制时要用慢火。

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