用料

鲜白鸽肉250克，植物油500克，山药粉100克，鸡蛋清3个，精盐、味精、味极鲜、料酒、胡椒粉、香油各适量。

软炸鸽肉的做法

将鲜鸽肉去皮洗净，片成厚约0.3厘米的薄片，放碗内加精盐、味精、料酒、味极鲜、胡椒粉、香油拌匀，腌渍喂口。鸡蛋清放碗内，加山药粉和成糊状，放入鸽肉抓匀。植物油下勺，烧至四五成热时，将鸽肉逐片展开下入划炸至熟，捞出控油。勺内油继续加热，待油温升至七八成热时，将鸽肉片倒入冲炸一下，捞出控油装盘即可。注意事项：鸽肉改刀要厚薄均匀；挂糊要匀；过油时要先划炸，复冲炸。

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