用料

鲜牙片鱼肉200克，鸡蛋清2个，清汤600克，植物油、精盐、味精、味极鲜、葱姜汁、葱姜丝、醋、香菜段、香油各适量。

珍珠鱼圆汤的做法

将鱼肉洗净，在清水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥，加精盐、味精、清汤、鸡蛋清、葱姜汁搅成鱼料子。清水下勺烧至八成开时，将鱼料子挤成直径约1厘米的丸子下勺汆熟，捞出放汤碗内。勺内另加入清汤烧开，加精盐、味精、味极鲜调味，撒入葱姜丝、香菜梗，滴上香油即可。注意事项：鱼泥剁得越细越好；浆打得以能在清水中浮起为宜；鱼丸汆时水不宜滚开。

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