鱼卤面

鲜鱼肉（鲈鱼肉、牙片鱼肉、偏口鱼肉等均可）100克，精面粉500克，植物油、清汤、葱姜末、水发木耳、鲜莴笋、花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、水淀粉、香油各适量。

将鲜鱼肉洗净，放煮锅内加清汤、葱段、姜片、花椒、大料煮熟，捞出晾透，切成约0.6厘米见方的丁，原汤内葱段、花椒、大料、姜片捞出不用。水发木耳择洗干净，撕成小碎片。莴笋削皮洗净，切成约0.6厘米见方的丁。精面粉放面盆里，加水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，正反面折叠成宽约3厘米～5厘米的长剂条，顶刀切成宽约0.5厘米的面条，抖掉布面散放在面板上。煮锅加水，旺火烧沸，将面条放入煮熟，捞出过凉，分放在10个汤碗里。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，加莴笋丁煸炒一会儿，烹入味极鲜，加煮鱼原汤、清汤、木耳、鱼肉烧开，放入精盐、味精调味，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，分浇在面条碗里即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面条切制得要粗细均匀；卤汁勾芡不宜过稠。