用料

鲜牙片鱼肉300克，葱姜丝、水发笋丝、水发香菇丝、熟火腿丝、植物油、清汤、精盐、味精、料酒、淀粉、水淀粉、香油各适量。

捶烩鱼丝的做法

将鱼肉洗净，切成0.5厘米厚的大片，在菜墩上铺上一层干淀粉，摆上鱼片，再均匀地撒上一层干淀粉，然后用擀面棍一一捶打成0.2厘米厚的薄片，再顺切成细丝。勺内加清水烧开，将鱼丝下勺，用铁筷子轻轻拨动汆熟，捞出控水。少许植物油下勺烧热，用葱姜丝爆锅，烹入料酒，加笋丝、香菇丝略炒，再加入清汤、精盐、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成溜芡，倒入鱼丝翻匀，加香油盛入盘内，撒上熟火腿丝即可。注意事项：鱼肉经捶打后要厚薄均匀；汤汁勾芡不宜浓稠。

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