海参肉片

水发海参（刺参、乌参、梅花参等均可)200克，瘦猪肉200克，植物油500克，水发木耳、清汤、豆瓣葱、蒜片、鸡蛋清、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、香菜段、香油各适量。

将海参洗净，切成抹刀片，焯水后捞出控水。瘦猪肉洗净，切成0.2厘米厚的片，加鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉腌渍。水发木耳择洗干净，撕成碎片。植物油下勺，烧至四五成热时，将猪肉片放入，用筷子拨散，划至九成熟时捞出控油。勺内油继续加温，升至九成热时，将海参片放入一冲即好，捞出控油。勺内留少许油，用豆瓣葱、蒜片爆锅，烹入料酒，加清汤、味极鲜、精盐、味精、木耳、肉片、海参烧开，撇去浮沫，改用小火煨透，用水淀粉勾成浓溜芡，撒上香菜段，淋入葱油拌匀即可。注意事项：改刀后的肉片要厚薄均匀；过油时不要直接划熟；海参炸时一冲即好。