用料

鲜豆腐400克，瘦猪肉100克，植物油、葱姜末、清汤、精盐、味精、味极鲜、水淀粉、香油各适量。

肉末烧豆腐的做法

将豆腐洗净，切成约1.6厘米见方的丁，入烧沸的水中汆煮一会凡儿，捞出控水。猪肉洗净，切成粳米粒大小的丁。植物油少许下勺，中火烧至五六成热时，用葱姜末爆锅，放入猪肉丁煸炒至无血色时，烹入味极鲜，加清汤、豆腐丁、精盐，旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约20分钟，用味精调味，淋入水淀粉勾成溜芡，滴上香油拌匀即可。注意事项：豆腐烧时要用小火；芡汁勾对的不要浓稠。

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