用料

鲜鲭鱼肉2块(约300克），植物油、水发笋、水发香菇、火腿、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香糟各适量。

火夹糟鲭鱼的做法

将鲭鱼肉洗净，用精盐擦匀，腌渍1小时。香糟用清水、料酒调匀后拌在鱼块上，再腌渍3小时左右，放清水中洗净。在鱼肉一面，用刀顺鱼长边等距离斜片入6条缝，深至肉厚的三分之二。香菇、笋、火腿均切成6.5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，依次间隔夹在6条鱼缝中。蒸盆内抹匀植物油，将鱼块放入，加上葱段、姜片、精盐、味精，放笼屉内蒸15分钟至熟，取出晾凉，再顶刀切成1厘米宽的条块，整齐地摆入盘内即可。注意事项：保持鱼块足够的腌制时间。

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