锅炸海参

水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)300克，植物油600克，鸡蛋皮3张，葱姜末、清汤、水发玉兰片丁、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、面粉、发酵粉、香油各适量。

将面粉用发酵粉、温水调匀，发酵后加少许植物油、精盐搅匀。另用少许面粉加清水和成面糊。海参洗净，从里面划上多十字花刀，再切成小方丁。鸡蛋皮切成14块方形片。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，烹入料酒，放入玉兰片丁、海参丁略煸炒，加清汤、精盐、味精、味极鲜烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成包芡，淋入香油，晾凉后分推在蛋皮上，卷成约5厘米长、1.5厘米粗的卷(共14个），用面糊粘住封口，逐个挂匀发酵糊。植物油下勺，烧至七成热时，将海参卷放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，装入盘内即可。注意事项：海参卷要卷紧；挂糊要匀；炸时油温不宜过髙。