用料

鲜带鱼750克，植物油100克，清汤、鸡蛋液、葱姜丝、花椒、精盐、味精、醋、水淀粉、面粉、香油各适量。

拖蒸带鱼的做法

将带鱼切去头尾，去掉内脏冼净，切成5厘米长的段，加醋、精盐、味精腌渍，沾匀面粉。用精盐、味精、醋及少量清汤兑成汁水。植物油下勺，烧至四五成热时，将鱼段挂匀鸡蛋液，入油中煎至两面呈金黄色时，盛出摆入盘内，撒上葱姜丝、花椒，浇上兑汁，入屉内蒸至熟透取出，拣去葱姜丝、花椒。蒸鱼原汤滗入勺内，加少许清汤，再加精盐、味精、醋调味，用水淀粉勾成溜芡，淋上香油，均匀浇在鱼上即可。注意事项：带鱼挂糊要匀；煎时油温不宜过高；蒸时嫩熟即可，以免质老。

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