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用料
人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜30克，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、大葱、生姜，香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。
爆人参鸡片的做法
将鸡脯肉切成约长5厘米、宽1.5厘米，厚0.15厘米的片；人参洗净，斜刀切成约0.6厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切骨排片；葱、姜切丝，香菜梗切成段。将鸡肉片加盐、味精后拌匀，再入鸡蛋清、水豆粉拌匀。将锅内放猪油，烧五成热时，下入鸡片，用筷子划开，熟时捞出，沥净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。将锅内放底油，烧至六成熟时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗，鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上香油即成。