用料

面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜、芹菜、嫩姜、菜油、酱油、味精各适量。

开无寿面的做法

将香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅中焯一下，切碎；豆芽洗净去根须；黄花菜切成小段。将面条放在沸水锅中浸透，捞起沥干水分，然后摊开，淋上熟菜油，拌匀抖松。将炒锅放在火上，倒入菜油烧至油冒烟，取出适量待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精，加水适量煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺上芹菜。

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