用料

山药1000克，罐头樱桃10粒，蜜枣150克，猪网油1张（碗口大），猪油、白糖、桂花卤（桂花酱）、湿淀粉各适量。

蜜枣扒山药的做法

将山药洗净煮熟，冷后剥去皮；蜜枣用热水洗净泥沙，剖成两半，去核。猪网油洗净，晾干水分；樱桃去核备用。扣碗内抹上猪油，将猪网油平垫碗底，放入樱桃，把蜜枣围在樱桃周围。再将山药切成寸余长段，顺长方向一剖两半，用刀轻轻拍破，码在蜜枣上，码一层山药，撒上一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油，最上层加入桂花卤（桂花酱）上笼蒸透。上菜时把扣碗取出，挑净桂花渣，翻入盘内。扣碗拿掉，挑去猪网油渣，同时在另一锅内注入清水，下白糖烧沸溶化，用湿淀粉勾成稀芡浇上即成。

---

---