用料

香菇100克，鸡腱肉2条，鸡蛋4枚，鲜清汤、面粉、紫菜、食盐、味精、葱姜汁各少许。

蛋白香菇汤的做法

先取3枚鸡蛋打破，鸡蛋黄和鸡蛋清分别放置；鸡腱肉刮去筋膜，剁成泥状与蛋清一起搅均匀。另1枚鸡蛋亦取蛋清抽成蛋清糊，把发好的香菇取出稍攥一下水分，加食盐、味精少许调匀喂好口味，粘面粉和上述两种蛋清糊，备用。把汤勺刷净加足量清水烧至八成热时，将粘有面粉和蛋清糊的香菇放入汤勺内汆热，捞出入冷水过凉暂置一旁。汤勺再刷净后加鲜清汤烧沸，撇去浮沫，加食盐、米醋、葱姜汁、味精各少许，调成咸鲜口味，随即放入凉后的香菇及切成象眼片的紫菜烧沸，即可食用。

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