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用料
水发海参500克，水淀粉40克，鸽蛋16枚，猪油75毫升，陈皮10克，鸡油20毫升，酱油50毫升，料酒、味精、白糖、大葱、生姜、精盐各少许。
海参陈皮鸽蛋的做法
将水发海参剖成两半，切成一字条。鸽蛋放冷水锅中，用中火煮沸后再煮3分钟捞出，置冷水中晾凉后剥皮待用。将炒锅放旺火上，倒入3小勺鸡汤，加入料酒、精盐，味精。待汤沸后下味精，2～3分钟捞出。将炒锅洗净上旺火，下猪油，油热后放葱、姜煸出香味时拣去葱姜，下酱油、料酒、白糖、精盐、海参、陈皮、鸽蛋和少许鸡汤，在中火上熬至汤汁剩1/3时加味精、淋水淀粉勾芡，淋鸡油出锅即成。为了入味，可用针在剥好的鸽蛋上扎几个小眼；熬时要勤晃动炒锅，以免粘锅。在淋水淀粉前，可将陈皮拣去。