用料

净鸭1只（约2500克），鸡蛋2枚，核桃仁150克，生菜150克，料酒、精盐、生菜油、胡椒粉、花椒、葱、面粉、花椒盐、发泡粉各适量。

桃仁鸭方的做法

鸭肉用香酥汤煮熟后捞出，剔去全身骨头，平铺盘里，放进冰箱冻硬后取出切成长方块。核桃仁用沸水泡后去皮，用油炸脆。将花椒和葱放在一起剁成细末。取小碗1个，放入面粉、水、鸡蛋、花椒、精盐及发泡粉，拌成糊。油锅置火上加生菜油，然后将每个核桃仁沾在一块鸭肉条上，拌匀糊后放锅中炸成金黄色，捞出后整齐摆在盘中，旁撒花椒盐。将生菜洗净消毒，围在鸭块周围。

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