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用料
小山鸡（野鸡）250克，西洋参25克，山萸肉（山茱萸）30克，猪网油1张（约250克），水发竹笋25克，精盐10克，胡椒粉15克，料酒40毫升，葱结25克，生姜25克，清汤1250毫升，味精1克，鸡油50毫升。
洋参萸肉蒸山鸡的做法
将小山鸡杀死褪毛，去内脏、洗净，放入沸水锅中汆至半熟，捞出斩去脚爪；生姜拍破，与葱结一起用纱布包好；人参洗净，切小段；竹笋切成2厘米长的段入清水中漂泡。将鸡身内外抹匀精盐，盛入蒸钵内（鸡脯向上），放入西洋参、山萸肉段、姜、葱、胡椒粉、料酒、鸡油、竹笋、然后将洗净的猪网油盖在上面，加入清汤，用皮纸封口，上笼蒸2小时至烂，取出揭去猪网油，留下人参段，拣去葱、姜、加入味精即成。